Özet:
Bu tez çalışması, 2017 yılında Sakarya ili Pamukova ilçesi Oruçlu (köyü) mahallesinde yer alan ayva bahçesinde ve Akdeniz Üniversitesi Ziraat Fakültesi Bahçe Bitkileri Bölümünde yürütülmüştür. Çalışmada Eşme ayva (Cydonia oblonga Mill.) çeşidinde fenolojik gözlemler, pomolojik incelemeler ve kimyasal analizlere bakılmıştır. Belirlenen 4 ağaçta, bir ağaçta 5 meyve örneğinde olmak üzere toplam 20 meyvede 19 Mayıs 2017'den 19 Ekim 2017'ye kadar 10'ar gün ara ile coğrafi yönler ve ağacın orta kısmında en ve boy ölçümleri yapılmıştır. Ölçümlerin yapıldığı tarihlerde bahçeden tesadüfi olarak her 10 günde 10 tane meyve örneği alınarak pomolojik incelemeler yapılmıştır ve kimyasal içerikleri incelenmiştir. Meyveler 19 Mayıs 2017'den itibaren alınmaya başlayıp 29 Kasım 2017 tarihine kadar alınmaya devam etmiştir. Bu süre içerisinde meyvelerin pH'sına, titre edilebilir asitlik (TEA) miktarına, suda çözünür kuru madde (SÇKM) miktarına, toplam fenol içeriğine ve toplam karatenoid içeriklerine bakılmıştır. Çalışma sonunda belirtilen tarihler içerisindeki meyve örneklerinde suda çözünür kuru madde miktarları çok önemli ölçüde değişmezken titre edilebilir asitlik miktarları ise ilk örnekten derime kadar olan sürede artmakta, derim sonrası azalma göstermiştir. pH değerleri meyvelerin derim zamanına kadar düşme gösterdiği ve derimden sonra tekrar yükselmeye başladığı görülmüştür.
