Bu çalışmada, 69 adet dondurma örneğinde bulunan toplam canlı, koliform grubu bakteri ve gıda zehirlenmesine sebep olabilecek Escherichia coli ve Staphylococcus aureus bakterileri ile maya-küf sayıları tespit edilmiş, ...

Bu çalışmada kısrak sütünden ve farklı iki yöntem kullanılarak kısrak sütüne benzetilen inek ve keçi sütünden kımız üretilmiş, üretilen kımızlar 5 °C'de 20 gün süre ile depolanmıştır. Kımız örneklerinin şişelere konulduktan ...

Bu çalışmada yaz aylarında fazla miktarda tüketilen dondurmanın üretiminde, hammaddeden satışa kadar meydana gelen mikrobiyal bulaşma kaynaklarının tespit edilmesi amaçlanmıştır. Dondurma üretiminde HACCP sisteminin ...