Kısrak sütü ve farklı oranlarda peyniraltı suyu tozu katılmış inek ve keçi sütünden yapılan kımızın özellikleri üzerine araştırmalar

Küçükçetin, Ahmet

dc.contributor.author	Küçükçetin, Ahmet
dc.date.accessioned	2020-07-28T12:04:45Z
dc.date.available	2020-07-28T12:04:45Z
dc.date.issued	1999
dc.identifier.uri	http://localhost:8080/xmlui/handle/123456789/844
dc.description.abstract	Bu çalışmada kısrak sütünden ve farklı iki yöntem kullanılarak kısrak sütüne benzetilen inek ve keçi sütünden kımız üretilmiş, üretilen kımızlar 5 °C'de 20 gün süre ile depolanmıştır. Kımız örneklerinin şişelere konulduktan sonra ve depolamanın 4., 8., 12., 16. ve 20. günlerinde fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikleri tespit edilmiştir. Depolama süresi sonunda deneme örneklerinin titrasyon asitliği değerleri ile alkol, karbondioksit ve tirozin içeriklerinde artış; laktoz miktarı ile pH ve yoğunluk değerlerinde azalma tespit edilmiştir. Yapılan duyusal değerlendirme sonucunda 1. metoda göre kısrak sütüne benzetilen inek sütünden üretilen kımızların en fazla puanı aldıkları saptanmıştır.	en_US
dc.publisher	Akdeniz Üniversitesi	en_US
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess	en_US
dc.subject	Kısrak sütü kımızı, kısrak sütüne benzetilmiş inek ve keçi sütü, kımız makinesi, kımızın özellikleri	en_US
dc.title	Kısrak sütü ve farklı oranlarda peyniraltı suyu tozu katılmış inek ve keçi sütünden yapılan kımızın özellikleri üzerine araştırmalar	en_US
dc.type	masterThesis	en_US
dc.contributor.department	Gıda Mühendisliği	en_US
dc.contributor.consultantID	Hasan Yaygın	en_US
dc.contributor.institute	Fen Bilimleri Enstitüsü	en_US