Protein bazlı yenebilir filmler ile bazı meyvelerin kaplanması

Uslu, Mustafa Kemal

dc.contributor.author	Uslu, Mustafa Kemal
dc.date.accessioned	2020-07-02T15:08:45Z
dc.date.available	2020-07-02T15:08:45Z
dc.date.issued	2001
dc.identifier.uri	http://localhost:8080/xmlui/handle/123456789/329
dc.description.abstract	Bu çalışmada, süt proteinlerine balmumu ve stearik-palmitik asit karışımının farklı oranda ilavesi ile on farklı yenebilir film çözeltisi hazırlanmış, çilek, kiraz ve kayısı örnekleri bu film çözeltileriyle kaplanmıştır. Kaplanan meyveler +3°C'de depolanarak, filmle kaplamanın depolama süresince meyvelerin bazı fiziksel ve kimyasal değişimleri üzerine olan etkisi araştırılmıştır. Yenebilir filmlerle kaplamanın çilek ve kirazların raf ömrünü uzatmakta etkili olduğu, özellikle toplam süt proteinleri ve protein oranının % 30'u kadar balmumu ilave edilerek hazırlanan filmin bu meyvelerin raf ömrünü iki kat artırdığı, ancak yenebilir filmlerle kayısıları kaplamanın raf ömrünü uzatmakta etkisiz olduğu bulunmuştur.	en_US
dc.publisher	Akdeniz Üniversitesi	en_US
dc.rights	info:eu-repo/semantics/closedAccess	en_US
dc.subject	Yenebilir film, çilek, kiraz, kayısı, sodyum kazeinat, toplam süt proteinleri	en_US
dc.title	Protein bazlı yenebilir filmler ile bazı meyvelerin kaplanması	en_US
dc.type	masterThesis	en_US
dc.contributor.department	Gıda Mühendisliği	en_US
dc.contributor.consultantID	Muharrem Certel	en_US
dc.contributor.institute	Fen Bilimleri Enstitüsü	en_US